f
O amoado pódese engadir o sangue da matanza, ou esencia de anís, ou canela, ou auga de cocido.....
Co as filloas pódese botar en quente azucre, si non se comen de seguido, tamén mel, nata, crema pasteleira.
Con a filloa coma base, pódese utilizar de maneira semellante aos canelons, enrolando as filloas e engadindo carne picada ou verdura, bótase bechamel por enriba e ao forno. Sembrando lasaña engadingo carne picada ou acelga cocida con varias capas. E mil maneiras máis..............
Co as filloas pódese botar en quente azucre, si non se comen de seguido, tamén mel, nata, crema pasteleira.
Con a filloa coma base, pódese utilizar de maneira semellante aos canelons, enrolando as filloas e engadindo carne picada ou verdura, bótase bechamel por enriba e ao forno. Sembrando lasaña engadingo carne picada ou acelga cocida con varias capas. E mil maneiras máis..............
Nunha cacerola mestúrase o leite, o auga, os ovos e o sal, bátese mezclando pouco a pouco a fariña que precise pra facer un amoado ben ligado.
Nunha tixola de ferro úntase cun anaco de touciño de cada vez e bótase a cantidade de amoado para facer a filloa, canto máis fina máis saborosa. E quente é un pracer.
Nunha tixola de ferro úntase cun anaco de touciño de cada vez e bótase a cantidade de amoado para facer a filloa, canto máis fina máis saborosa. E quente é un pracer.
As filloas son os doces máis tradicionais da nosa gastronomia, e na súa forma tradicional serve de base para un variado abano de posibilidades.
Ingredientes
1/2 l. de leite
2 ovos
fariña
un pouco de auga
aceite
unha pizca de sal
o engadido persoal
Mesturase ben a fariña, a manteiga, a sal, os ovos. Logo partese en anacas pequenos e cun rodete de cociña esténdese o maximo posibel. Logo bótase na tixola co aceite ben quente e esperar a dorar. Retirar e por en papel secante, botarlle azucre e a comer.
Ingredientes
500 gr. de fariña
200 gr. de azucre
50 gr de manteiga
2 ovos
1 copa de anís
aceite
unha pizca de sal
a zume dum limón
CHULAS DE ANIS
O primeiro e cocer os anacos de cabaza ou calacú hasta facer unha masa tipo puré. Batense os ovos e se engaden a cabaza, engadimos o azucre, a reladura de limón e tamén fariña hasta facer unha mestura uniforme. bótase na tixola en non moito aceite e a sin moitas variación na temperatura . Doralas polas duas bandas, unha vez no prato espolvorear azucre e si as comedes quentes, é como mais ricas están.
Ingredientes
1000 gr. de cabaza
200 gr. de fariña
200 gr. azucre
5 ovos
aceite
reladura de limón
Ingredientes
1 l. de leite
fariña
azucre
2 ovos
1 copiña de anís
aceite
sal
reladura de limón
(Farta rapaces)
Batense os ovos e se engaden o azucre, a reladura de limón, o sal, o anís e tamén fariña hasta facer unha mestura uniforme sen grumos. bótase na tixola con unha culler en pouco aceite e a sin moitas variación na temperatura, removendo de cando en vez . Doralas polas duas bandas, unha vez no prato espolvorear azucre e si as comedes quentes, estarán máis chulas.
En un bol poñemos a farina peneirada. Facemos un oco no centro e engadimos o ovo, o anís, o leite e mesturase hasta que se forme unha mezcla sen grumos. O molde poñemole a quecer no aceite e logo introducìmolo na masa sen que chegue a a cubrilo todo, senon non se despega a metelo no aceite. Unha vez dourado polas duas bandas repetimola operación. Unha vez frías engadimoñes azucre
Ingredientes
150 gr. de fariña
250 gr. de leite
1 ovo
1 culler de azucre
a reladura dun limón
aceite
sal
Mesturase a fariña, a levadura, os ovos, o levedo, o azucre e a reladura de limón e deixase levedar, a tradición dí cubrir a masa cun patalón usado de home para que suba ben o lévedo. Unha vez levedado se da forma, pintase con ovo por enriba y ponse azucre húmido e ao forno. O día de Pascua todolos afillados esperán unha.
Ingredientes
1000 gr. de fariña
200gr. de azucre
200 gr. manteiga
8 ovos
esencia de anís
levedo
unha pizca de sal
reladura de limón
Mesturase nun bol, os ovos, o azucre e manteiga e se bate, de seguido a nata liquida, a fariña e a o fermento e se bate ben.
Untase o molde con manteiga y se bota a mezcla. Se bota azucre por enriba.
Se mete no forno y se prende o forno unha vez dentro o molde, a unha tempura de 180-200 ºC durante 30 minutos
Untase o molde con manteiga y se bota a mezcla. Se bota azucre por enriba.
Se mete no forno y se prende o forno unha vez dentro o molde, a unha tempura de 180-200 ºC durante 30 minutos
Ingredientes
- 4 o 5 ovos
- 250 g. de azucre
- 250 g. de manteiga
- 200 g. de nata líquida
- 300 g. de fariña
- 1 sobre de fermento en polvo
Mesturase os ovos e o azucre batese ben engadese a fariña e vaise batindo e logo o levedo en polvo. Untase o molde con manteiga e co forno precantado metese no forno 180ºC, no tempo que cumpra
Ingredientes
200 gr. de fariña
200 gr. de azucre
6 ovos
1 cullera de cafe de
fermento en polvo
unha pizca de sal
reladura de limón
O prato máis enxebre na cociña galega e este. Según as pulpeiras de Arcos (O Carballiño), o pulpo debe ser mazado e logo secado. Hoxe en día mudouse polo conxelado, pois os efectos son moi semellantes.
En auga fervendo sen sal, o pulpo xa desconxelado metese 3 ou 4 veces pra que a pel do pulpo non se desfaga, hai que cocelo uns 40' e non debe estar brando nín moi duro. Deixase repousar uns 10' e logo cunha tesoira cortase en anacos dun cm de groso, nun prato de madeira, escurrese a auga e engadese o pimentón picante e o sal
En auga fervendo sen sal, o pulpo xa desconxelado metese 3 ou 4 veces pra que a pel do pulpo non se desfaga, hai que cocelo uns 40' e non debe estar brando nín moi duro. Deixase repousar uns 10' e logo cunha tesoira cortase en anacos dun cm de groso, nun prato de madeira, escurrese a auga e engadese o pimentón picante e o sal
Ingredientes
1 pulpo de 2 kg
sal grosa
aceite
pimentón picante
HISTORIA OU MITO
Din que o pulpo de Marín empregabase para pagar o dezmo a Oseira (Cea-Ourense), xa que os dominios monacaís chegaban as terras de Pontevedra. Os monxes cistercienses comerciaron con iste e entón o pulpo seco que non perdía a súas cualidades, formou parte das viandas dos arrieros e segadores na súa andaina da seitura por Castela e Extramadura, (ainda hoxe en Cáceres existen tres pobos que falan o galego.) Dende alí semella que deberon traer o pimentón pra facer o prato estrela da nosa gastronomía. Non se sabe o por qué, pero na parroquia de Santa María de Arcos, no Concello do Carballiño, as mulleres adicaronse a tarefa de cociñar o pulpo e a súa sona é recoñecida en toda Galicia, celebrandose dende o ano 1969 a Festa do Pulpo no Carballiño.
Din que o pulpo de Marín empregabase para pagar o dezmo a Oseira (Cea-Ourense), xa que os dominios monacaís chegaban as terras de Pontevedra. Os monxes cistercienses comerciaron con iste e entón o pulpo seco que non perdía a súas cualidades, formou parte das viandas dos arrieros e segadores na súa andaina da seitura por Castela e Extramadura, (ainda hoxe en Cáceres existen tres pobos que falan o galego.) Dende alí semella que deberon traer o pimentón pra facer o prato estrela da nosa gastronomía. Non se sabe o por qué, pero na parroquia de Santa María de Arcos, no Concello do Carballiño, as mulleres adicaronse a tarefa de cociñar o pulpo e a súa sona é recoñecida en toda Galicia, celebrandose dende o ano 1969 a Festa do Pulpo no Carballiño.
Unhas boas brasas de carballo, ponse as costelas de porco e tendo coidado de non faga lume, solo debe quecer coas brasas.
Unha vez asadas cortanse de unha en unha e reganse co chumichurri cada quen a seu gusto.
Unha vez asadas cortanse de unha en unha e reganse co chumichurri cada quen a seu gusto.
Ingredientes
Costela de porco
CHUMICHURRI
aceite
allo
sal
vinagre
prixel
orégano
laureiro
viño branco
pimentón
Mesturase a fariña o levedo fresco, sal, un ovo batido (deixando un poco para logo pintar) e o auga que cumpra para facer unha masa ben ligada. Deixase reposar 1/2 a 1 hora hasta que levede, nese tempo facemos e recheo unha tixola con aceite unha cebola ben picadiña, fretimola xunto co tomate, pimento verde ou vermello, sal, azafran e condimento da empanada (bonito, berberichos, carne, polo, chopo, pulpo, bacallaou con pasas, xoubas, xurelos, ....... e a millor zamburiñas). A masa xa levedada, estiramola co rodete e facemos duas mitades, unha colocamola no molde da empanadeira previamente untada con manteiga o con papel vexetal, botase o recheo e cubrese coa otra mitade, xuntanse as duas parte coa man o un garfo e cos anacos sobrantes faremos os adornos. Logo coa parte de ovo que reservaramos pintamos a masa e a formo.
Ingredientes
1 k de fariña
12g de levedo fresco
1 ovo
sal
auga
Recheo
1 cebola
1 pimento
1 tomate
sal
azafran
quen lle da o nome
(atun, zamburiña,
carne, pulpo, etc)
Unha base de masa quebrada (hojaldre), estirase ben co rodete e partese en dous. Para facer o recheo cocese espinacas o acelgas unha vez cocidas escurrense ben e picase moi fina, nunha tixola sofriense a cebola hasta dorala engadese a espinacas ou acelgas , queixo relado, xamon ou xamón cocido e dos ovos remóvese todo e deixase enfriar. Unha das duas partes de masa quebrada ponse nun molde e engades o recheo, cubrese co a otra parte, untase con ovo e ao forno.
Ingredientes
1 base de masa quebrada
(hojaldre)
A castaña é o froito típico de Outono. Os celtas foron os seus introdutores e a festa do magosto era na que istos facían fogatas no bosque de loubanza aos ancestros e nas brasas botaban as castañas rachando a coda para logo unha vez asadas convidar os presentes, remataban a festa tiznandose coa borralla toda a cara . Esta festa segue facendose na noite do 31 de outubro, pódese empregar unha tixola o didón con furos para asar as castañas nas brasas.
Ingredientes
As castañas foran desde tempos inmemoriais un alimento das xentes con menos recursos, Din que os romans plantaban castiñeiros ao longo das vias romans para servir de apoio aos escravos que as facían. facendo un pan chamado pan de arbore, tamén secabanse e eran consumidas ao longo do ano. Hoxe en día cocense en auga con fiuncho sin o coda. Unha vez cocidas é sinxelo quitarlle a pel, sendo consumidas así ou con leite. Tamén se poden engadir aos cogumelos, moi sabrosas con Cantarelus.
Ingredientes
Castañas
Fiuncho
O prato típico do Nadal en Galicia.
En unha ola con moita auga botamos as patacas, 1/2 cebola e sal, ponse ao lume e despois de 5' de romper a ferver, engadese a colifror esperamos a que volva a ferver e engadimos o bacallao desalgado (24 h. en auga doce mudando de cando en vez a auga). Unha vez cocido escurrimos a auga gardando tres culleras pra mesturar na allada. Pra facer a allada en unha tixola con aceite de oliva botamos 3 dentes de allo picado en rebandas e cando o allo dore, engadimos o pimentón doce e auga de cocer que gardamos. Collemos a allada e botamolas por enriba do cocido e removemos a ola e a xantar.
En unha ola con moita auga botamos as patacas, 1/2 cebola e sal, ponse ao lume e despois de 5' de romper a ferver, engadese a colifror esperamos a que volva a ferver e engadimos o bacallao desalgado (24 h. en auga doce mudando de cando en vez a auga). Unha vez cocido escurrimos a auga gardando tres culleras pra mesturar na allada. Pra facer a allada en unha tixola con aceite de oliva botamos 3 dentes de allo picado en rebandas e cando o allo dore, engadimos o pimentón doce e auga de cocer que gardamos. Collemos a allada e botamolas por enriba do cocido e removemos a ola e a xantar.
Ingredientes
1 kg. de bacallao
1 kg. de patacas
2 kg colifror
1/2 cebola
ALLADA
3 dentes de allo
aceite
pimentón doce
Mesturase a fariña con auga e aceite mornos, o lévedo,unhas arèas de sal, 3 culleres de azucre ao gusto e amasase ben, engadimos o ovo, os piñóns, os rexons picados (rixons,roxons,rexons) e o anis e volvese a traballar oamoado hasta que esté ben ligado. Deixase reposar hasta que levede. Cun rodete estírase a masa ponse ao forno e debe quedar ben castrada.
Ingredientes
750 g. de fariña
1 ovo
aceite
rixons
piñóns
uvas pasas
anís
lévedo
azucre
sal
Ingredientes
pimentos
MESTURA
12 culleres de vinagre
8 culleres de azucre
3 dentes de allo
Os pementos que ao final do verán temos fartura, podemos conservalos todo ano. Cortámolos en tiras e métense ben pretos en tarros de vidro e engadise unha mestura feita con un litro de auga, 12 culleres de vinagre, 8 culleres de azucre e tres dentes de allo e esta mestura botase nos tarros sen encher de todo. Péchanse os tarros e póñense ao baño maría nunha ola con auga hasta que os cubra dos dedos, deixase ferver 20' e a disfrutando dìles todo ano.
Verter nunha tixola o tomate miúdo, a cebola ben picada, pirixel e aceite sofritir e case ao remate 2 culleres de azucre. Encher os tarros de vidro coa mestura engadir unha pinga de aceite, pechar ea conxelador. Teremos salsa de tomate todo ano.
Ingredientes
tomates
cebola
azucre
A FINA NA COCIÑA
No eido da cociña está todo dito, pero cada vez que se
prende o lume xurde unha nova obra de arte, ninguén
pode decir, ísta é a receita verdadeira, senón eu o fago
así. Pois iso é o que vamos a refletir